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而喀左碗坨的灵魂，无疑是麻酱的调配与点缀。纯芝麻酱需用香油分次搅拌“泄”开，顺着一个方向搅拌至顺滑膏状，再根据口味加入少许盐、生抽调味，调好的麻酱香气醇厚、口感丝滑，既能附着在碗坨上，又不会冲淡荞麦本身的味道。浇上麻酱的碗坨，风味瞬间升级，麻酱的醇厚与荞麦的清香完美融合，再搭配蒜水的辛辣、陈醋的酸爽、红油的香辣，层次丰富，一口入魂。